Profumo di lavanda, ricordo della Provenza
Profumo di lavanda, ricordo della Provenza
Sapori che nascono tra i campi di lavanda
In Provenza, il tempo si misura nella luce dorata e l'anima respira tra i profumi. Non c'è fretta: raccolto a mano, annusato, assaggiato, condiviso. Ogni cibo racconta la storia di generazioni che hanno imparato a vivere con la terra.
La cucina provenzale è calda, semplice e sensuale. Combina il profumo del timo e della salvia con la dolcezza dei fichi maturi o la consistenza di un buon formaggio di capra stagionato in foglie di castagno.
Gli ingredienti non sono scelti secondo la moda, ma secondo la memoria. Il tenero e saporito agnello di Sisteron viene cotto lentamente con rametti di rosmarino fresco. I pomodori secchi sono conservati in olio profumato alla lavanda e i formaggi artigianali sono serviti con confetture di albicocche o amarene fatte in casa.
Nelle piazze, i mercati offrono miele di lavanda, fior di sale della Camargue e olive nere di Nyon. Ogni bancarella è una tentazione per i sensi: profuma di pane rustico, tapenade e scorza di limone appena grattugiata.
L'olio d'oliva – verde, fruttato, avvolgente – è il filo conduttore di quasi ogni piatto. E per concludere un pasto lento, ci sono la tarte tropézienne, il formaggio Banon o un vino rosato fresco, prodotto da vitigni che hanno visto la scomparsa anche di Cézanne e Van Gogh.
Así se saborea la Provenza, despacio, como se vive.
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